巨硅科技 · 全家康 | 白云區143個長者飯堂各有特色，配餐養胃更暖心！

　　企業配送、自建廚房、餐廳掛牌、酒樓嘆茶……2017年4月13日，從三元里街15個社區星光老人之家供應“大配餐”出發，白云區社區居家養老服務創新“3+X”試點之助餐配餐正式按下啟動按鈕。從首年的撒網式鋪設，到去年以來的提標擴面、優化升級，兩年來，如今143個長者飯堂覆蓋278個社區和118個行政村，日均服務近3000多人次，累計服務近86萬人次，各個助餐點更是在你學我用、推陳出新中走出助餐配餐花式路。

　　布點靈活
　　打破傳統飯堂的局限

　　飯堂，這一集體吃飯的大聚集場所在學校、工廠、公司等地方多見，而自2017年開始白云涌現了一種新現象——一群或是老友又或是街坊街里開啟“搭伙”吃飯之旅，而這群長者的飯堂跳出了傳統，走向靈活。


　　每日11時許，江高鎮五豐村劉氏家廟十來位長者坐在餐桌前聊天說話，配餐車一到，長者就能吃上熱騰騰的飯菜。延續祠堂廟宇擺酒設宴的傳統，劉氏家廟成了一處長者飯堂，這樣的例子還有江夏村李氏宗祠等。白云區民政局相關負責人介紹，早在長者飯堂鋪設之初，很多鎮街都有點無從下手，通過一場場現場會，在你學我用中各鎮街逐漸打破修建飯堂的傳統思維，把長者飯堂向祠堂、星光老人之家等擴建。


　　據了解，不少長者飯堂設置在各大居家養老服務中心，這些中心均是各鎮街協調場地重新打造而來。譬如松洲街設置了富力半島社區和松鶴社區兩大綜合服務體，將休閑娛樂、康復庇護、用餐配餐等功能集合在一起。黃石街采取合作單位支付一點、開發商減免一點的方式，在黃石街核心位置建設養老服務中心，配套“大配餐”服務；還有鶴龍街投資一點帶動黃邊耗資百萬重新打造星光老人之家作為“大配餐”場所等生動實踐。

　　在優化升級過程中，更多的鎮街選擇推陳出新。太和鎮做活了“餐廳掛牌”模式，在北村和龍悅社區把長者飯堂掛在大眾餐廳，景泰街也把隆康社區的長者飯堂掛在家和酒樓。新近，均禾街也跑進了新軌道，從以往的配送到居委轉向掛牌在天仙閣海鮮酒樓，讓長者擁有更多的餐食選擇。人和、江高調整了配餐服務單位，廣泛爭取慈善力量支持，就餐服務人數穩步增長。


　　供餐多樣
　　統一供應到多模式探索

　　長者飯堂場所的變遷，也帶動了供餐模式的多樣化轉變。據大眾餐廳的負責人介紹，每一餐提供10多個菜式供長者選擇，長者可以根據自己的食量選擇一、兩、三葷一素，而且每天菜式都不一樣，食材全是每天一早購買的新鮮食材，現炒現做現賣，保證食材既不浪費又能保持熱度。

　　這一模式下，如今大眾餐廳這一長者飯堂創造出節假日午休供應午晚餐，單日就餐人次達400人次的記錄，并成為廣州市少有的每天服務百人以上的長者飯堂。

　　有別于一開始鋪開全是配餐企業統一供應的模式，如今更多的長者飯堂選擇了自建飯堂，且建立中央大廚房。在松洲街松鶴社區，運營單位配置全套環保設備高標準打造中央大廚房，自去年11月起為轄內4個社區供應午餐。特別的是，從食材到餐桌均從環保理念出發，食材經過配送公司分揀減少廚余垃圾，餐桌上社區長者采取自帶餐盒和消毒餐具相結合的方式。


　　新市街小坪村也采用同樣的方式。據介紹，該長者飯堂搭建中心廚房，聘請高級職業廚師，采用從農場配送有機食材到配餐點加工的模式，采用自動化蒸汽電蒸柜現場加工制作、蒸熟的方式來供餐，在“蒸”的過程中，繼承了傳統營養理論，所有食材原汁原味，各種營養元素得以保留。此外，供餐的所有菜品種類均經過高級營養師的精心搭配，以符合長者的營養健康標準搭配。

　　而鶴龍街的中央廚房設置在黃邊村，目前供應鶴龍街轄內6個長者飯堂，尤為特別的是，黃邊目前以自助就餐的形式供應，每頓長者根據自己的食量需求取各樣菜式的分量多少，還可以自行加飯加菜，這樣一來，長者能夠充分感受到了自主選擇權，享受在家般的就餐自由。


　　資源薈萃
　　各方力量共建共享

　　在形式多樣的長者飯堂中，最不可或缺的各方資源的介入和支援，而其中也涌現了一下創新品牌，嘉禾街的“老友記互助社”正是其中之一。據運營方相關負責人介紹，目前這些志愿者均是轄內40歲以上的中老年人，加入互助社成為一名志愿者。

　　年過古稀的葉姨是其中的一位志愿者。她說，這幾年，如果家里沒有要事，她每天都會到這里，和老友一起打打撲克牌，消遣打發時間，新增了“大配餐”服務后，她休閑完就協助配餐工作并就餐。不僅如此，自建廚房的主廚、幫廚、配菜、送餐等均是老友記成員，可以說從挑選菜品到將飯菜送到助餐點，一條龍服務均是由志愿者一手包辦，這一“老友記互助社”助餐配餐模式日益成為可復制的模式。


　　據了解，在享受助餐配餐的長者中，有不少因行動不便而有上門送餐需求的長者，由此，以老助老、以殘助殘等模式也在白云區長者飯堂開了花。景泰街30歲的譚先生是殘疾人士，經過發動，如今，譚先生成為了長者配餐志愿服務隊的一員，每天他準時報到，并獨立完成兩戶長者的上門送餐服務。此外，該服務隊共發展了3名殘疾人士加入。

　　除了志愿力量的加入，白云區一直鼓勵彩票公益金、企業投資、社會慈善資助與個人自愿捐贈等民間資本進入，資本加入讓“大配餐”服務往可持續發展路走。據悉，同和街的六旬長者就曾因為感受到中心熱情暖心，而將自己5000元愛心款捐贈，希望盡自己所能幫助轄區長者。除了個人捐贈，區民政局還設置區福彩金專項資助118萬元，對6個服務有特色的突出鎮街給予“白云區社區居家養老長者大配餐資助”，各鎮街也在各種慈善資金的匯入上持續發力。

　　區民政局有關負責人表示，過去兩年來，在提標擴面、優化升級等舉措加持下，這項服務在模式、資金、場地、人才等方面大膽探索創新，走出了一條具有白云特色的居家養老服務新路子。

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